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Test Sanidad >> Test de Pinche de Cocina >> Test Nº 309
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1. En almacenamiento de los productos perecederos se pueden distinguir:
a) Alimentos frescos
b) Alimentos frescos y congelados
c) Alimentos en conserva
d) Ninguna opción es correcta
No responder
2. Cuando hablamos de productos de primera generación hablamos de:
a) Son productos congelados
b) Son productos constituidos por la materia prima sin manipulación alguna
c) Son productos precocinados
d) Ninguna es correcta
3. ¿Qué son los envases?
a) Recipientes que se utilizan para acumular directamente los residuos
b) Contenedores
c) Recipientes que se utilizan para acumular bolsas
d) Bolsas plásticas de galga 100
4. Los carros isotérmicos deberán:
a) Calentar los platos vacíos
b) Mantener los alimentos frescos
c) Mantener la temperatura de los alimentos
d) Los carros isotérmicos no tienen ninguna función
5. Las leches higienizadas requieren, antes del envasado definitivo, la refrigeración a menos de
a) 4 grados centígrados
b) 8 grado centígrados
c) 10 grados centígrados
d) 15 grados centígrados
6. ¿Cuáles serían las funciones principales del cuarto frío?
a) Elaboración de guarniciones calientes
b) Recinto donde se almacena la basura
c) Elaboración de sopas, purés y cremas
d) Despiece, limpieza y fraccionamiento de carnes
7. ¿Qué determina el límite crítico?
a) La frontera entre una comida segura y una no segura
b) El valor mínimo que debe alcanzar cualquier parámetro
c) La linea que marca el nivel de productividad
d) El punto de la producción donde puede haber riesgo
8. ¿Cómo se llama a los organismos unicelulares que pueden reproducirse por sí mismos, microscópicos con gran capacidad de creación y que se encuentran en multitud de hábitats?
a) Insectos
b) Virus
c) Bacterias
d) Ninguna de las respuestas anteriores es correcta
9. ¿Cuál de los siguientes en un hongo?
a) Alcaparra
b) Bretona
c) Boleto
d) Lúpulo
10. ¿Podemos utilizar el mismo cuchillo y bloquie para cortar primero alimentos crudos y después alimentos cocinados?
a) Sí, porque el cuchillo y el bloque no se contaminan.
b) Depende de su tamaño.
c) No sin limpiarlos y desinfectarlos entre cada una de las dos actividades.
d) Está autorizado si enre una actividad y otra, los limpiamos con un paño.
11. El cometido del entremetier es:
a) Todos los primeros platos, arroces, cremas, potajes, algunos fondos, pastas y huevo
b) Salsas y derivados
c) Comida del personal
12. ¿Cuáles son las partes del cuchillo?
a) Adornos y hoja
b) Hoja y Mango
c) Mango y Funda
d) Tornillos y Mango
13. ¿Qué dependencia no encontraremos nunca en la zona de elaboración de la cocina hospitalaria?
a) El despacho del jefe.
b) Cuarto de basuras.
c) Vestuario.
d) Ninguna son correctas.
14. Las enzimas o proteínas que producen las células vivas están presentes en todos los alimentos. El modo de responder de estos compuestos es alterando:
a) El olor de los mismos
b) El sabor de los mismos
c) El color de los mismos
d) Todas las respuestas anteriores son incorrectas
15. ¿Qué dos facetas se consideran esenciales en términos de alimentación hospitalaria?
a) Seguridad nutricional y seguridad higiénica
b) Seguridad alimentaria y preparación de platos
c) Seguridad higiénica y dieta mediterránea
d) Las opciones b) y c) son correctas
16. Son manipuladores de alimentos de mayor riesgo:
a) Los que elaboran quesos
b) Los que elaboran productos lácteos obtenidos con leche que no hayan sufrido tratamiento térmico
c) Los que almacenan y transportan, venden y suministran productos alimenticios al consumidor
d) La opcion A y la B son correctas
17. La mesa caliente es un mueble metálico para calentamiento, por electricidad, gas ciudad o propano, o vapor, a temperaturas menores de:
a) 100º C
b) 180º C
c) 150º C
d) 200º C
18. ¿Para que se utiliza el librador?
a) Para coger harina.
b) Para coger patatas peladas.
c) Para coger natillas.
d) Para coger verduras cortadas.
19. Es obligación de la empresa la formación a los que se incorporen por primera vez a la actividad de manipular de alimentos de acuerdo a la fecha de comienzo de la actividad laboral:
a) En un mes, a contar desde la fecha efectiva de comienzo de la actividad laboral del manipulador
b) En dos meses, a contar desde la fecha efectiva de comienzo de la actividad laboral del manipulador
c) En tres meses, a contar desde la fecha efectiva de comienzo de la actividad laboral del manipulador
d) No hay plazo fijado para la formación.
20. La dieta de protección gástrica:
a) Está indicada en pacientes que padecen gastritis y úlceras de estómago y duodeno.
b) Consiste en el suministro de alimentos en forma líquida o semilíquida.
c) Están permitidos los frutos y los condimentos fuertes
d) Todas las respuestas anteriores son correctas.
21. Los alimentos por su naturaleza se clasifican en:
a) Origen vegetal, animal y mineral
b) Origen vegetal y animal
c) Origen animal, origen mineral y proteínas
22. "A la masa finísima que se usa en la elaboración de crepinetas, creps, filloas", la llamamos:
a) Tortas
b) Empaste
c) Obleas
d) Pan pita
23. Cortar lonchas o rodajas finamente se le llama:
a) Chips de papas
b) Lamas
c) Panaderas
d) La a y la c son correctas
24. Los almacenes fríos se desinfectarán:
a) Una vez por semana
b) Quincenalmente
c) Cuantas veces sea necesario
d) Mensualmente
