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Test Sanidad >> Test de Pinche de Cocina >> Test Nº 306
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1. La dieta astringente es una dieta en la que:
a) Están permitidas las harinas integrales
b) Se debe ingerir la celulosa contenida en hortalizas, frutas y verduras
c) Se intenta conseguir la protección del intestino y su reposo funcional
d) Todas las respuestas anteriores son correctas
No responder
2. ¿Cómo se denomina la acción de cocer a fuego vivo y sin caldo algunos manjares haciéndolos saltar sobre la sartén para evitar que se tuesten?
a) Freir
b) Una operación distinta de freir
c) Saltear
d) Las respuestas a) y b) son correctas
3. ¿Cómo han de confeccionarse los menús?
a) Se compondrá de platos que respondan a la estructura básica escrita en la plantilla de comida
b) Se deben especificar menús concretos y establecer un calendario
c) Se mantendrá la rotación y la variedad de alimentos
d) Todas las respuestas son correctas
4. Son derivados de la leche
a) La nata y la mantequilla
b) Los quesos los sueros lácticos y el requesón
c) La caseína
d) Todas las anteriores
5. Son alimentos ricos en ácidos grasos saturados:
a) Leche, yema de huevo y aceites
b) Carne de cerdo, carne de ave y pescado
c) Leche y derivados, embutidos y carne de cerdo
d) Aceite de maíz, aceite de oliva y tocino
6. "Al dulce elaborado a partir de la pulpa de la calabaza de cidra", recibe el nombre de:
a) Cabello de Angel
b) Rabo de gallo
c) Crema catalana
d) Crema de cidra
7. "El recipiente concavo en forma de tazón", recibe el nombre de:
a) Fuente
b) Bandeja
c) Taza
d) Bol
8. ¿Cuánto tiempo puede tardar un alimento en pasar de su temperatura de elaboración, a temperatura de congelación?
a) 1 hora
b) 10 horas
c) 18 horas y media
d) 4 horas y media
9. Dentro del denominado camino de evacuación, puede incluirse:
a) Acceso a la vía de evacuación
b) Vías de descarga
c) Vías de evacuación
10. ¿Qué es un fumet?
a) Un caldo de verduras
b) Un fondo
c) Un caldo concentrado de pescado
d) Las repuestas b y c son correcta
11. Entre las funciones de los pinches está:
a) Pinche encargado del friegue
b) Tendrán a su cargo al servicio de despensa
c) Distribuirán al personal en las funciones de la cocina
d) Sustituirán a los cocineros en caso de enfermedad
12. Para rallar ciertos alimentos, utilizaremos:
a) Un rallador manual
b) Un cazo colador
c) Un colador
d) Una espumadera
13. Al cazo perforado para sacar género de un líquido, por ejemplo aceitunas, se le denomina:
a) Cacillo Escurridor
b) Rejilla
c) Cesta de Alambre
d) Colador
14. Son tipos de cocción:
a) Por concentración
b) Por expansión
c) Mixtas
15. ¿Qué tipo de vehículo es necesario para el transporte de carnes congeladas?
a) Isotermos
b) Frigoríficos
c) De traslado urgente
d) Cualquier vehículo es válido
16. El uso principal de "Baño María" es:
a) Brasear
b) Mantener calientes consomés, caldos y salsas
c) Hervir
d) Saltear
17. El óreo es:
a) Un método de conservación de los alimentos que elimina los gérmenes al calentar el alimento
b) Una técnica de cocción, sirviendo el vapor de agua para conseguir que el alimento no pierda su sabor y elementos nutritivos
c) Una técnica para que un alimento se conserve en un lugar fresco y seco
d) Una salsa
18. En cocina se denomina costrada a :
a) La pasta con que se recubre un preparado.
b) Cubrir las paredes de un molde o recipiente, con un género o papel.
c) La acción de asar viandas sobre parrilla.
d) Recubrir con gelatina un preparado.
19. Si necesitáramos destruir las toxinas botulínicas en un alimento :
a) Lo congelaríamos 24 horas.
b) Añadiríamos alcohol.
c) Lo herviríamos 10-15 minutos.
d) Añadiríamos una gota de lejía.
20. En el desempeño de las funciones de pinche, ¿es un riego laboral?
a) Riesgo de incendio y explosión
b) Riesgo de fricción
c) Riesgo de suciedad
d) Riesgo de obstáculos
21. ¿Qué tarea corresponde a la partida de despensero?
a) Elaboración de pastas
b) Limpieza y fraccionamiento de aves
c) Preparación de primeros platos
d) Elaboración de segundos platos
22. ¿Qué procedimiento se debe emplear para descongelar un pescado? :
a) Ponerlo a temperatura ambiente.
b) Ponerlo en el frigorífico.
c) Sumergirlo en agua.
d) Todas son correctas.
23. ¿Qué es mechar?
a) Cortar la carne asada en filetes muy finos para servir con salsa
b) Cocer la carne en un utensilio con una mecha de alcohol
c) Introducir en la carne cruda tiras de panceta, zanahorias, trufa, etc.
d) Cortar las verduras para menestras
24. ¿Qué criterios básicos hay en un servicio de alimentación?
a) La higiene
b) La gestión (almacenes, personal, consumos...)
c) Todas las respuestas son correctas.
d) La dietética.
25. ¿Tardarán mucho tiempo en cocerse las papas en salsa de tomate?
a) Se endurecen
b) No, se cuecen antes que en agua
c) No influye en nada el tiempo
d) Se convierten antes en puré
26. ¿Cuál es el plazo de conservación de los alimentos cocinados a base de carne picada?
a) 15 horas.
b) 20 horas.
c) 24 horas
d) 42 horas.
27. ¿Cómo se definen los residuos?
a) Sustancias que suponen un problema por el espacio que ocupan
b) Restos de alimentos que pueden contaminar otros
c) La mayoría son orgánicos y se descomponen rápidamente generando mal olor
d) Aquellas cosas, sustancias, desechos u objetos que ya no tienen la utilidad inicial
28. ¿Cuándo perderán las hortalizas mayor cantidad de nutrientes?
a) Hervidas en gran cantidad de agua y partiendo de agua fría
b) Hervidas en gran cantidad de agua y partiendo de agua caliente
c) Cuando tengan mayor tiempo de cocción
d) Es indistinto, siempre pierden la misma cantidad de nutrientes
29. Corresponderá el mantenimiento de los cubos de basura de la cocina, su limpieza y secado:
a) Al personal de limpieza
b) Al pinche de planta
c) Al pinche encargado de la limpieza de cocina
d) Al cocinero
30. ¿Qué son los grelos?
a) Tallo comestible del puerro
b) Tallo comestible de la palmera
c) Tallo comestible del nabo
d) Hoja comestible del nabo
